レシピ製作はターゲットを絞って行おう！

●主力メニューに力を入れることができる

品数が多い店でも、売れるメニューの数は限られてきます。そのため、ターゲットを絞ることで無駄なメニューを減らし、毎月の売り上げの中で最も売れているメニューに特化することができます。

●原価を抑え利益率を上げる

メニューの数を絞ることで仕入れ先を限定できるため、仕入れ量に対するホールディスカウントで原価を下げることができます。原価を下げることは、利益率にも関わってくるのです。

●自分にピッタリのお店だと思ってもらえる

ターゲットを絞ることで顧客ニーズを素早くキャッチできるので、自分に合った理想のお店だと思ってもらえます。これはメニューに限らず、お店の雰囲気（女性でも一人で気兼ねなく入店できる、子供が騒いでも安心など）にも当てはまります。

●ターゲット

ターゲットとは標的という意味を持っています。すなわち、自店に足を運んでくれる可能性があるお客様方のことを意味します。年齢や性別、職業などで分類し、顧客の特性をくみ取りながらニーズもしっかり把握することができます。ターゲットがぼんやりしていると、コンセプト自体が曖昧になってしまうので、ターゲットはしっかり絞っておきましょう。

●ペルソナ

ペルソナとは、自店のサービスを利用してほしい顧客を具体的なモデルとして設定したものです。

例えば、名前・年齢・職業・趣味・住所・行動パターンなどが細かく設定された架空の人物を作り上げます。このペルソナ設定を行ってからレシピを考案することで、「Aさんならこのメニューを喜ぶはず」「Bさんならこっちのほうが好みのはず」といったように、より顧客目線でのレシピ製作が行える他、オーナーの都合や好みに偏らない判断ができるようになります。